马记烧饼

类别：食品

马记烧饼是辽宁省铁岭市开原市的传统发酵烤制面食，为当地常见的早餐、配餐食品。

以马姓家族传承的制作工艺为核心，原料以小麦粉、大豆油为主，搭配芝麻、盐、花椒粉等调味，外皮金黄焦脆，内部松软多层，咸香适口，是开原市民日常饮食中不可或缺的一部分，也受到周边地区居民的喜爱。

产地概况

辽宁省铁岭市开原市，其制作技艺主要在开原老城区及周边乡镇传播，以城内的固定作坊、流动摊位，以及部分乡镇的集市摊位为主要经营场所。

当地冬季寒冷漫长，面食的高能量属性契合居民需求，而发酵烤制食品的保质期相对较长，也便于日常储备或短途携带。

主要特点

马记烧饼体型扁圆规整，直径多在12至15厘米之间，厚度约1.5至2厘米。

饼面均匀铺满白芝麻，芝麻经高温烘烤后香气浓郁，部分摊位还会根据食客需求，在饼边撒少量黑芝麻作为区分。

饼皮酥脆易掉渣，但不会过度松散，用手轻轻掰开即可看到清晰的多层结构，每层厚度均匀且薄如蝉翼。

由来与传承

马记烧饼的制作技艺由马姓家族代代相传，具体起源时间暂无明确可考的文字记载，仅通过家族内部口传以及当地居民的消费记忆，可追溯至清末民初。

最初的马记烧饼以走街串巷的挑担形式售卖，后来逐渐在开原老城区开设固定门面，成为当地知名的老字号风味小吃之一。

制作工艺

制作马记烧饼需经过选料、和面、醒发、揉面、擀片、抹油酥、卷制、下剂、擀制饼坯、撒芝麻、烘烤等多道工序。

选料时需选用当地产的中筋小麦粉，大豆油要选择新鲜无异味的。

抹油酥是关键步骤，油酥由小麦粉和热大豆油混合调制而成，需均匀涂抹在醒发后的面片上，卷制时需控制力度，保证饼坯内部形成均匀的多层。

地方文化

在开原，马记烧饼常被用作早餐主食，搭配当地的羊汤、豆腐脑、小米粥等食用，是市民开启一天生活的常见选择。

逢年过节或家里有客人来访时，也会提前购买一些马记烧饼作为待客点心，或者是走亲访友时的随手礼，体现了当地居民对传统风味的珍视。

选购建议

在开原购买马记烧饼，可以前往老城区的固定门面，也可以在早市、夜市或乡镇的集市上寻找流动摊位。

购买时可以观察饼面的色泽，金黄均匀的为佳，还可以轻轻按压饼身，有弹性、不易碎的说明制作工艺较好。

部分固定门面还提供真空包装服务，方便外地游客或在外的开原人携带或邮寄。

保存方法

刚购买的马记烧饼如果当天食用，可以直接放在常温通风处保存。

如果需要保存1至2天，可以放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏室，食用前取出用烤箱或平底锅加热即可。

如果需要保存更长时间，可以放入保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷冻室，食用前取出解冻后再加热。

风味口感

刚出炉的马记烧饼外皮金黄酥脆，咬下时会发出轻微的脆响，芝麻的香气和小麦粉的麦香混合在一起，扑面而来。

内部的多层结构松软且有韧性，每层之间都裹着淡淡的油酥香，盐和花椒粉的调味恰到好处，咸中带微麻，不会过于厚重，吃完后口中仍留有淡淡的余味。

营养与食用特点

马记烧饼的主要原料小麦粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能够为人体提供充足的能量。

大豆油含有不饱和脂肪酸，有助于维持人体健康。

但由于其制作过程中使用了较多的油脂，热量相对较高，食用时需注意适量。

常见吃法

马记烧饼最适合趁热食用，刚出炉时口感最佳。

除了直接食用外，还可以夹入酱牛肉、卤蛋、火腿肠等食材，做成中式汉堡；

或者切成小块，搭配烩菜、炖菜食用，吸收汤汁后口感会变得更加软糯。部分食客还喜欢将凉掉的马记烧饼放入烤箱或平底锅中小火加热，恢复其酥脆的口感。

适宜人群

马记烧饼适合大多数人群食用，尤其适合作为早餐或体力劳动者的加餐食品，能够快速补充能量。

老人和儿童食用时，可以将凉掉的烧饼加热至软糯，或者切成小块，搭配粥类或汤类食用，更易于消化。

食用提示

马记烧饼热量较高，肥胖人群、高血脂人群以及需要控制体重的人群应适量食用。

糖尿病患者食用时，需注意控制食用量，并相应减少其他主食的摄入。

此外，刚出炉的烧饼温度较高，食用时需注意避免烫伤口腔和食道。